Rabanadas de Natal com passas e figos secos: receita tradicional
As rabanadas são um dos doces mais tradicionais da mesa de Natal em Portugal: fatias de pão embebidas em leite, passadas por ovo, fritas e regadas com calda. A receita é simples e a nossa sugestão é acabá-las com passas, figos secos e nozes. Aqui fica o passo a passo, com quantidades para 4 pessoas.
Ingredientes das rabanadas
- 8 fatias de pão de cacete ou pão de forma com 2 a 3 dias, com 2 cm de espessura
- 600 ml de leite gordo
- 3 ovos
- 100 g de açúcar
- 3 cascas de limão
- 1 pau de canela
- Óleo para fritar
- Canela em pó, para polvilhar
Ingredientes da calda e da cobertura
- 250 g de açúcar
- 150 ml de água
- 1 cálice de vinho do Porto
- 1 pau de canela e 1 casca de laranja
- 2 colheres de sopa de passas pretas sem grainha
- 2 figos secos picados
- 1 punhado de miolo de noz picado
Como fazer
- Leve ao lume metade do leite com o pau de canela, as cascas de limão e o açúcar. Deixe ferver 10 minutos em lume médio. Junte o resto do leite e retire a canela e o limão.
- Passe as fatias de pão pelo leite, uma a uma, sem as deixar desfazer, e depois pelos ovos batidos.
- Frite em óleo quente, dos dois lados, até ficarem douradas. Escorra em papel absorvente e polvilhe com canela.
- Numa panela, ferva a água, o açúcar, o vinho do Porto, a canela e a casca de laranja durante 3 minutos. Junte as passas nos últimos minutos, para amaciarem.
- Regue as rabanadas com a calda e, por cima, espalhe o figo e a noz picados. Sirva mornas ou frias.
Dicas para acertar
- Use pão com uns dias: o pão fresco desfaz-se no leite.
- Não encha a frigideira, para o óleo não arrefecer e as rabanadas não ficarem encharcadas.
- Para uma versão sem álcool, troque o vinho do Porto por sumo de laranja.
- Se gosta de pinhões na calda, como em algumas receitas tradicionais, junte um punhado de pinhão branco.
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